POZNAT U REGIJI Dragan Mladenović od “šumskog mesa” pravi torte, lepinje, lazanje, pite…

Gljive nisu samo za kajganu s jajima, od njih mogu da se naprave slatka, torte, kolači, burgeri, kobasice, lepinje, pite i drugi kulinarski specijaliteti, poručuje Dragan Mladenović, gljivar i kulinar iz Niša poznat ne samo u Srbiji, već i u Hrvatskoj gdje živi posljednjih 13 godina.

Mladenović se u Nišu bavio sindikalnim radom, a potom se sa suprugom Draganom preselio u Zagreb i tamo su zajedno otvorili svoju školu za neurolingvističko programiranje. Nakon preseljenja u selo Ogulinec otkrio je čudesni svijet gljiva, učlanio se u gljivarsko društvo, naučio kako da ih bere, da razlikuje otrovnih od neotrovnih, a potom je počeo i da ih priprema i to na najrazličitije moguće načine.

“Koga god sam pitao kako pripremaju gljive rekli su mi: ‘Pa kako, na tiganju, sa jajima’. Nisam bio zadovoljan time jer sam zaista veliki gurman, a volim i spremati hranu. Krenuo sam istraživati, isprobavati različite recepte, a onda sam počeo i eksperimentirati i da dolazim do nekih svojih recepata”, kazao je Mladenović za Agroklub.

Originalni recepti za zdrave specijalitete

Na nagovor prijateljice svoje originalne recepte za pripremu zdravih kulinarskih specijaliteta, od kojih su većina sa gljivama, počeo je objavljivati na internetu, na svom blogu “Neodoljiva lakoća pripreme“. Blog je nekomercijalan, Mladenović se njime bavi kao svojim hobijem i svi zainteresirani mogu preuzimati recepte i probati ih propremati.

Ističe kako mu je jedan od omiljenijih specijaliteta baklava sa šumskim piletom, gljivom koju nazivaju još i šumskim kruhom.

“Za pripremu je potrebno pakoviranje tankih kora, 300 grama prokuhane i samljevene gljive, 200 grama mljevenih oraha i 60 grama tamne čokolade za kuhanje. Kore se premazuju maslacem i poprskaju kiselom vodom, a potom im se stavlja nadjev napravljen od gljiva, oraha i čokolade. Nakon pečenja, baklava se prelije šerbetom napravljenim od jednog litra vode i 800 grama šećera”, kazao je Mladenović.

Vege burgeri

Za svoju obitelj i prijatelje rado priprema i vege burgere s lećom i gljivama. Za njihovu pripremu potrebno je 300 grama crvene leće, 200 grama ježevki, jedna kašika chia sjemenki, jedna šaka peršuna, jedna glavica crnog luka, jedan česam bijelog luka i 100 grama zobenih pahuljica.

Priprema počinje time što se crvena leća kuha desetak minuta i to tako što se na jednu šolju leće sipa šolja i po vode.

“Sitno isjeckani i isprženi luk se u blenderu izmrvi sa zobenim pahuljicama. Isjeckana ježevka se dobro izdinsta, doda joj se sitno sjeckan bijeli luk i začini. U blender se zobenim pahuljicama i luku doda polovina skuhane i dobro procijeđene leće. Izmiksati ali tako da se sve ne usitni, već da ostanu i krupniji komadi. Ta smjesa se pomiješa sa preostalom lećom, peršunom i čia sjemenkama”, navodi naš sugovornik.

Burgeri se nakon oblikovanja peku u rerni na 220 stupnjeva s tim što su prethodno bili u zamrzivaču 20 minuta.

Slatka, tinkture, čajevi… 

Mladenović ističe kako su u njegovoj kuhinji, od kada je upoznao i zavolio gljive, uvijek mogu naći slatka jela skuhana od crnih truba, lisičarki i šumskog pileta.

“Slatko od gljiva kuhaju se po istim receptima kao tradicionalna, poput onog od dunja. Slatka od gljiva su zaista fantastična. Od lisičarki ima blagi ukus kajsije, dok je slatko od crnih truba blago gumenasto”, istakao je naš sugovornik.

Prema njegovim riječima, od gljiva mogu da se prave i tinkture i čajevi koji dobro utiču na zdravlje ljudi.

“Čajevi od gubove breze, hrastove sjajnice, ćuranovog repa odlični su za jačanje imuniteta, a koriste i se u liječenju karcinoma, kao i za ublažavanje posljedica kemioterapije. Najbolje rezultate daju u početnim stadijima raka”, istakao je Mladenović.

On je kazao da se i dalje veliki broj ljudi plaši gljiva, tako da ih nikada ne jedu. Njegov savjet je da se gljiva ne treba plašiti, naprotiv, već samo treba biti oprezan.

NAJNOVIJE