Svatko tko je kročio nogom u Italiju zna da postoje nepisana pravila koja se moraju poštovati – a najvažnija od svih odnosi se na hranu. Cappuccino nakon 11 sati? Samo za turiste. Špageti bolognese? Zastrašujuća misao. Ananas na pizzi? Hereza – barem je bila do sada.
Ali 2024. bi mogla biti godina kada će ananas na pizzi osvojiti Italiju, zahvaljujući Ginu Sorbillu, poznatom napolitanskom pizzaiolu (majstoru pizze) koji je dodao “prokleti” ananas na svoj jelovnik u Via dei Tribunali, najpoznatijoj ulici za pizzu u svjetskoj prijestolnici pizze.
Sorbilova kreacija, nazvana “Margherita con Ananas“, košta 7 eura (7,70 dolara). Ali ovo nije obična havajska pizza: to je pizza bianca, ogoljena od svojeg sloja rajčice, posuta ne manje od tri vrste sira, s dvostrukim kuhanim ananasom za karameliziran osjećaj.
Sorbillo, pizzaiolo treće generacije, rekao je za CNN da ju je stvorio kako bi “suprotstavio predrasudama prema hrani“.
“Nažalost, ljudi slijede masu i uvjetuju se prema tuđim mišljenjima ili onome što čuju”, rekao je. “Primijetio sam u posljednjih nekoliko godina da su mnogi osuđivali sastojke ili načine pripreme hrane isključivo zato što ih većina ljudi nije poznavala u prošlosti, pa sam želio staviti ove osporavane sastojke – koji se tretiraju kao da su otrovni – na napolitansku pizzu, čineći ih ukusnima.”
Raditi to u njegovu sjedištu u povijesnom centru Napulja s 3.000 godina povijesti – Sorbillo ima 21 poslovnicu diljem svijeta, uključujući Miami, Tokio i Ibizu – također je bio važan naglasak, rekao je.
Ananas se prethodno peče u pećnici, a zatim hladi. Zatim dodaje dimljenu provolu (lokalni kravlji sir iz Campanie), ekstra djevičansko maslinovo ulje i svježu bosiljak, prije nego što pizzu stavi u svoju peć na drva.
Kada izađe iz pećnice, posipa “mikro strugotinama” dviju vrsta dimljenog cacioricotta sira duž ruba: jednog od sardskih koza i drugog od bivola iz obližnjeg područja Cilento.
“To ga čini stvarno ukusnim”, rekao je.
